Galette au quinoa et brocoli

Atout santé : fibres, antioxydants, satiété

Ingrédients pour 4 personnes :

- 150 g de quinoa cru

- ½ brocoli

- 3 poignées de pousses d’épinards

- 2 œufs

- 40 g de maïzena

- huile d’olive

- sel et poivre

Rincer le quinoa, le mettre dans une casserole avec 300 ml d’eau et une cuillère à café de sel. Porter à ébullition, baisser le feu et faire mijoter 12 minutes. Quand toute l’eau est absorbée, couvrir la casserole et laisser reposer 10 minutes hors du feu.

Cuire le brocoli à la vapeur puis le mixer grossièrement. Ciseler les pousses d’épinards.

Verser le quinoa dans un saladier et l’égrainer avec une fourchette. Ajouter le brocoli mixé, les pousses d’épinards, le sel et le poivre.

Incorporer la maïzena et les œufs. Bien mélanger.

Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive. Puis faire cuire les galettes : verser 2 cuillères à soupe bombées par galette et cuire 4 minutes de chaque côté.

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