Muffins aux courgettes

Atouts santé : fibres, antioxydants (les épices), protéines (œufs)

Ingrédients pour 12 muffins :

-            4 œufs

-            200 g de farine : 100 g de farine blanche + 100 g de farine complète

-            4 cuillères à soupe de lait

-            4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-            2 petites courgettes râpées

-            2 cuillères à café de levure chimique

-            1 cuillère à café de curcuma

-            1 cuillère à café de paprika

-            1 cuillère à café de cumin

Laver et râper les courgettes. Mettre dans un saladier avec 2 pincées de sel pour les faire dégorger.

Préchauffer le four à 180°C. Graisser et fariner 2 plaques à muffins.

Dans un saladier, mélanger les farines, les épices (cumin, curcuma et paprika) et la levure. Incorporer les œufs, le lait et l’huile d’olive. Mélanger.

Presser les courgettes râpées entre vos mains pour en faire ressortir l’eau. Puis les ajouter dans le saladier. Bien mélanger.

Répartir la préparation dans les empreintes. Cuire 20 minutes.