Galette "bubble ans squeak"

Une petite recette anglaise et végétarienne. Elle est simple à faire ! A vos casserole !

Il vous faut, pour 4 personnes :

- 400 g de pomme de terre grenailles ou nouvelles

- 100 g de petits pois surgelés

- 150 g de fèves surgelées

- quelques feuilles de chou frisé

- 1 courgette

- 1 carotte

- de l'huile d'olive

- 4 oeufs

- sel et poivre

Frottez les pommes de terre et les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Ajouter les petits pois et les fèves 5 minutes avant la fin de la cuisson. Egoutter et réserver. (Si besoin, vous pouvez peler les fèves)

Hacher les feuilles de chou frisé. Couper en petits cubes la courgette et la carotte.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir ces légumes pendant 15 minutes.

Incorporer les pommes de terre, les petits pois et les fèves. Ecrasez le tout avec un presse purée et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

Appuyer sur la préparation pour former une galette et continuer la cuisson pendant 5 minutes. Jusqu'à ce que la galette soit dorée et croustillante.

La glisser sur une grande assiette et réserver le temps de cuire les oeufs sur le plat.

Accompagner d'une salade verte de saison avec une petite vinaigrette maison.

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Cette recette vient du livre "Veg" de Jamie Oliver.