Les marinades permettent d'apporter beaucoup de saveurs aux viandes, poissons, crustacés et mollusques.
Le mariage des ingrédients est illimité ! Lancez-vous, et créer vos propres marinades.
La réalisation de ces recettes est très simple. Il suffit de tout mélanger ! Puis d'ajouter votre viande, poisson ou crustacés à la marinade. De recouvrir le plat d'un film alimentaire et de le placer au frigo jusqu'à la cuisson.
Vous pouvez préparer une marinade 2 heures avant la cuisson, ou là laisser reposer une nuit entière.
Je vous donne quelques idées.
Marinade aigre-douce pour la viande blanche :
- 2 cuillères à soupe d’épices à couscous ou à tajine (ou un autre mélange)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe de sauce soja (pas d'ajout de sel car la sauce soja est déjà salée)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 petite gousse d’ail râpée (ou 2 cuillères à café d’ail déshydraté)
- 1 cuillère à café de gingembre et du sel
Sauce minute à l’abricot pour la viande blanche :
- 8 demi-abricots en conserve / bocal (sans sucres ajoutés)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (pas d'ajout de sel car la sauce soja est déjà salée)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide ou de sirop d’agave si vous n’aimez pas le miel
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon : douce, mi-forte ou forte, comme vous préférez
Mixer le tout dans un blender.
Marinade pour tout :
- 100 ml d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de malt
- 2 cuillères à café d’épices à tajine
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- 2 gousses d’ail épluchées
- 1 oignon épluché
- Sel et poivre
Marinade pour les viandes blanches :
- Huile d’olive 4 cuillères à soupe
- 4 cuillères à café de miel
- Jus d’un citron
- 1 citron confit coupé en morceaux
- Thym, sel et poivre
Marinade pour les viandes rouges :
- Huile d’olive 4 cuillères à soupe
- Le jus d’un citron
- 2 cuillères à café de paprika
- 2 cuillères à café de cumin
- sel et poivre
Marinade pour le poisson :
- Huile d’olive 4 cuillères à soupe
- le jus d’un citron ou le jus d’une orange
- 2 cuillères à café de paprika
- sel et poivre
