Cette recette est très légère (d'où son nom !). Elle permet d'utiliser des blancs d'oeufs quand il en reste.
Pour 6 personnes :
260 g de framboises fraîches ou surgelées
2 blancs d'oeufs
90 g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron
Mixer les framboises puis les passer au tamis pour enlever les pépins. Ajouter un filet de jus de citron, pour atténuer l'acidité.
Ajouter 10 g de sucre dans la pulpe de framboises puis mixer. Réserver.
Commencer à monter les blancs en neige. Dans le même temps, préparer un sirop de sucre avec 30 g d'eau et 80 g de sucre. Dés que le mélange commence à faire des bulles, stopper la cuisson. Verser ce sirop de sucre en filet tout en continuant à monter les blancs en neige.
Vous devez obtenir une texture lisse et brillante. Incorporer la pulpe de framboises et mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une mousse aérienne.
J'ai trouvé cette recette sur le site "Fourchette et Bikini".
J'ai fait une modification : il était indiqué de mettre le filet de jus de citron avec les blancs en neige. J'ai préféré le mettre avec la pulpe de framboises.