Purée enrichie
- Finet Elodie
- 24 avr. 2021
- 1 min de lecture
Une recette enrichie pour ceux qui souhaitent prendre du poids, où s’il y a une dénutrition.
Ingrédients pour 3 ramequins :
- 750 g de brocoli surgelés
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 125 ml de lait
- 1 œuf
- Sel et poivre
Faire cuire le brocoli selon les instructions du paquet. Puis le mixer.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et la farine sans cesser de remuer. Retirer du feu et ajouter le lait. Mélanger, puis remettre sur le feu et mélanger jusqu’à épaississement.
Ajouter la béchamel à la purée de brocoli et incorporer le jaune d’œuf. Monter le blanc en neige puis l’incorporer à la préparation. Saler et poivrer.
Verser cette préparation dans les ramequins, puis passer sous le grill du four quelques minutes.
Cette recette provient du livre "Recettes anti-cholestérol". A la base, c'était une recette de soufflés au brocoli, mais ils n'ont pas montés. Et nous n'avions pas retrouvé la texture du soufflé, mais plutôt une texture de purée.