Ingrédients :
- 1 petit ananas Victoria
- 125 g de farine (62 g de farine blanche + 62 g de farine complète)
- 125 g de sucre
- 4 oeufs
- 400 g de confiture d'ananas
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- 5 cl de rhum
- fruits pour la déco
- 20 g de margarine
- sucre glace
Préparation du biscuits :
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blancs des jaunes. Fouettez les 4 blancs en neige.
Dans un bol, mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez les farines et mélangez. Ajoutez un peu de blancs en neige et mélangez vigoureusement pour détendre la pâte, puis ajoutez le reste des blancs et les enrobez délicatement.
Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson, puis enfournez pour 10 minutes.
Retournez le biscuits sur un torchon humide, le rouler avec le torchon et le placer au frais.
Pelez l'ananas et retirez les extrémités. Le couper en tranches très fines à la mandoline. Cuire ces tranches quelques minutes dans un poêle avec la margarine, sans coloration. C'est seulement pour les assouplir. Réservez sur une assiette.
Mixez la confiture et la faire tiédir dans une casserole avec une cuillère à café de rhum.
Déroulez doucement le biscuit et l'imbibez de sirop de sucre de canne mélangé au reste du rhum. Tartinez des 3/4 de la confiture puis rouler bien le biscuit et le poser sur un plat.
Badigeonnez la bûche du reste de confiture tiède et le recouvrir des tranches d'ananas en les faisant se chevaucher légèrement.
Décorez la bûche avec des fruits et des feuilles du toupet.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
