Cette bûche est à faire la veille !
Car la crème pâtissière au chocolat ne contient pas d'oeufs. Donc si vous la préparez le jour même, la crème va couler à la découpe. Ce serait dommage !
Pour le biscuit il vous faut :
- Un moule à bûche
- 4 œufs
- 125 g de farine (moitié blanche et moitié complète ou d'épeautre)
- 125 g de sucre
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blancs des jaunes. Et monter les blancs en neige.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi.
Ajouter les farines puis mélanger.
Incorporer 2 à 3 cuillères à soupe de blancs en neige puis mélanger vigoureusement. Ça va permettre de détendre la pâte. Puis ajouter le reste des blancs en neige et les incorporer délicatement.
Verser cette préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Cuire pour 10 minutes.
A la sortie du four, retourner le biscuit sur un papier sulfurisé saupoudré de sucre en poudre (ça va éviter au biscuit de coller). Laisser le biscuit refroidir complètement.
Découper les morceaux de votre moule à bûche : l'arrondie de la bûche, les 2 côtés et le dessus. S’il vous reste du biscuit, découpez une bande de la longueur du moule, on va la mettre au milieu de la crème.
Passons à la crème pâtissière : la quantité que je vous marque vous permettra de proposer en plus des ramequins de crème au chocolat.
- 800 ml de lait
- 80 g de maïzena
- 200 ml de crème fraîche à 30 ou 20 % (perso j’utilise la 20%)
- 70 g de sucre en poudre
- 200 g de chocolat noir à pâtisserie à 70%
Dans une casserole faire chauffer la moitié du lait avec le chocolat.
Dans un bol, délayez la maïzena avec le reste de lait. L’ajouter dans la casserole avec la crème.
Faire chauffer à feu moyen tout en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaissie.
C’est prêt !
Montage de la bûche :
Chemiser votre moule à bûche de film alimentaire.
Déposer l'arrondie de la bûche, les 2 côtés puis garnir avec la moitié de la crème pâtissière. Ajouter la bande de biscuit au milieu. Puis remplir jusqu’en haut de crème.
Fermer avec le dessus, appuyer doucement puis placer au frais pendant 24H00.
Et voilà votre bûche est prête.
Pour le reste de crème, mettez-là dans de jolis ramequins.
Le jour J, la déco :
Pour le glaçage -> un blanc d’œuf, 200 g de sucre glace, 2 cuillères à café de jus de citron.
Dans un saladier mélanger le blanc d’œuf et le sucre. Ajouter le jus de citron, mélanger.
Démouler votre bûche puis faire couler le glaçage. Placer tout de suite au frigo.
Au moment de servir : décorez avec des clémentines. Faire fondre du chocolat puis faire des filets avec une fourchette. Râper une clémentine bio pour déposer des zestes.
Pour le sirop -> presser 5 clémentines puis faire réduire ce jus sur feu moyen. Quand il sera réduit de moitié ce sera prêt. Déposer ce sirop sur le côté du morceau de bûche que vous aurez servi.
