Atouts santé : transit, antioxydants, réduit en sucre
Ingrédients :
- Une petite butternut ou un petit potimarron
- 3 œufs
- 200 g de ricotta
- Crème au citron fait maison : 50 g de beurre ou de margarine, 75 g de sucre en poudre, le jus d’un citron, 1 œuf, 10 g de maïzena
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de farine blanche + 50 g de farine complète
Préparer la crème au citron :
Faire fondre le beurre ou la margarine, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Ajouter la maïzena et l’œuf, puis mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.
Placer cette préparation au frigo pendant une heure.
Eplucher la butternut, la couper en cubes et cuire à la vapeur 20 minutes. Après la cuisson, mixer pour avoir une purée. Et réserver-en 200 g.
Si vous avez un potimarron, le couper en quartier, puis le mettre à cuire au four 45 minutes à une heure à 180°C. Après cuisson, récupérer la chair et la mixer pour avoir une purée. Et réserver-en 200 g.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Puis incorporer les farines et la purée. Mélanger bien.
Monter les blancs en neige, puis les incorporer à la préparation.
Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrir une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé. Y verser la préparation et la répartir sur la plaque. Enfourner pour 12 minutes de cuisson.
Préparer un torchon humide sur vous étaler sur votre plan de travail. A la sortie du four, retourner le biscuit sur le torchon, enlever la feuille de cuisson, puis rouler le torchon. Vous aurez votre biscuit déjà roulé, vous n’aurez plus cas le garnir. Laisser-le refroidir à température ambiante.
Avec la purée de butternut ou de potimarron, le biscuit sera de couleur orange.
La garniture : Dans un saladier, mélanger la crème au citron avec la ricotta.
Dérouler le biscuit, puis étaler la garniture. Rouler à nouveau le biscuit. Puis le placer au frigo jusqu’à la dégustation.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.
