Crème brûlée à la butternut

Atouts santé : antioxydants, recette light, réduit en sucre

L'agar-agar est un gélifiant naturel. Il prend plus vite que les feuilles de gélatine et il a un pouvoir gélifiant plus élevé.

Avec l'agar-agar vous pouvez utiliser une crème fraîche allégée à la place d'une crème fraîche à 30 %.

Ingrédients 2 crèmes brûlées :

- 75 g de purée de butternut

- 100 ml de lait écrémé ou demi-écrémé

- 160 ml de crème liquide légère à 15 %

- Un demi-sachet d’agar-agar

- 20 g : sucre en poudre + un sachet de sucre vanillé

- Le zeste d’une demie orange bio

Préparer une purée de butternut et en prélever 75 g. Si elle est surgelée, suivre les indications du paquet pour la décongélation. Puis mixer ou écraser avec une fourchette.

Dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide et l’agar-agar. Mélanger à froid pour délayer l’agar-agar. Puis porter à ébullition pendant 30 secondes.

Hors du feu ajouter le sucre en poudre, le sachet de sucre vanillé, la purée de butternut et les zestes d’orange.

Mélanger ou mixer avec un mixeur plongeant.

Verser dans des ramequins. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo.

Avant de servir, saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre roux puis caraméliser avec un chalumeau.

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