Crème de haricots blancs et butternut

Atouts santé : antioxydants, protection oculaire, transit

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de haricots blancs en boîtes (poids égoutté)

- 250 g de butternut épluchée

- 250 g de carottes épluchées

- 1 oignon

- 2 gousse d’ail

- 2 cuillères à soupe de crème épaisse

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 500 à 600 ml de bouillon de légumes (avec 1 cube)

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- Sel et poivre

Egoutter les haricots blancs et les rincer. Réserver.

Peler et couper les carottes en rondelles puis les précuire 10 minutes dans une eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

Peler et couper la chair de butternut en petits cubes. Peler et émincer l'oignon. Peler et dégermer les gousses d’ail.

Dans une casserole, préparer le bouillon de légumes avec 1 cube.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte puis y faire blondir l'oignon 5 minutes. Ajouter les cubes de butternut, les rondelles de carottes et l’ail. Poursuivre la cuisson 5 minutes tout en remuant. Verser le bouillon de légumes. Ajouter le cumin, du poivre et du sel. Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes à petits bouillons.

Incorporer les haricots blancs et la crème. Poursuivre la cuisson 10 minutes sur feu doux puis mixer.

Réserver sur feu doux jusqu’à la dégustation.