Atouts santé : fibres, antioxydants, féculents
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de pois chiches égouttés ou secs (à faire tremper la veille puis les cuire dans une casserole d'eau bouillante 45 à 60 minutes)
250 g d'épinards frais
2 oignons
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe rase de curry en poudre
200 g de coulis de tomate
coriandre, sel, poivre
200 ml de yaourt grecque nature
Laver et essorer les épinards.
Peler et émincer les oignons et l'ail. Les faire revenir 2 minutes dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter les pois chiches rincés et égouttés, le curry et le coulis de tomate. Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
Ajouter les épinards, saler et poivrer. Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.
C'est prêt.
Dans un bol, mélanger le yaourt grecque nature avec la coriandre. Ajouter 2 cuillères à soupe par personne dans les assiettes.
