Curry de pois chiches au épinards

Atouts santé : fibres, antioxydants, féculents

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de pois chiches égouttés ou secs (à faire tremper la veille puis les cuire dans une casserole d'eau bouillante 45 à 60 minutes)

• 250 g d'épinards frais

• 2 oignons

• 2 gousses d'ail

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe rase de curry en poudre

• 200 g de coulis de tomate

• coriandre, sel, poivre

• 200 ml de yaourt grecque nature

Laver et essorer les épinards.

Peler et émincer les oignons et l'ail. Les faire revenir 2 minutes dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter les pois chiches rincés et égouttés, le curry et le coulis de tomate. Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.

Ajouter les épinards, saler et poivrer. Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.

C'est prêt.

Dans un bol, mélanger le yaourt grecque nature avec la coriandre. Ajouter 2 cuillères à soupe par personne dans les assiettes.

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