Dahl de lentilles corail et épinards

Une recette rapide et légère. Parfaite pour les repas du soir.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 120 g de lentilles corail

- 400 g d’épinards surgelés

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- Huile d’olive une cuillère à soupe

- 1 petite boîte de pulpe de tomates

- 2 cuillères à café de concentré de tomate

- 2 cuillères à café de curcuma

- 2 cuillères à café de curry

- Sel et poivre

Rincer et égoutter les lentilles. Emincer l'oignon et la gousse d’ail.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle, ajouter les épices, l'oignon et la gousse d’ail émincés. Mélanger. Incorporer les lentilles corail et les faire revenir pendant 30 secondes tout en remuant.

Ajouter le concentré de tomate, la pulpe de tomate et 400 ml d’eau (Il est possible de mettre moins d’eau si besoin). Saler et poivrer un peu (il y a déjà des épices) puis faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Si besoin, ajouter un peu d’eau au cours de la cuisson. Baisser le feu si les lentilles accrochent.

Faire revenir les épinards dans une sauteuse pour les faire décongeler. Lorsqu’ils sont prêts, les ajouter au Dahl de lentilles. Mélanger et c’est prêt.

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