Une recette de flan pâtissier, qui me rappelle mon enfance. Celle-ci est réduite en sucre et en matière grasse.
Je vous conseille de le préparer la veille.
Pour un flan :
- Une pâte brisée : 250 g de farine (un mélange de farine blanche et de farine complète), 125 g de beurre ou de margarine, une pincée de sel, 15 g de sucre en poudre, eau
- 4 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 80 g de maïzena
- 800 ml de lait écrémé ou demi-écrémé
- 300 ml de crème fraîche semi-épaisse à 18%
- Vanille en poudre
Préparer la pâte brisée : Dans un saladier verser la farine, le sel et le sucre. Faire un puits et y incorporer la margarine ou le beurre en morceaux. Mélanger du bout des doigts pour obtenir un sablage.
Ajouter de l’eau petit à petit tout en mélangeant pour obtenir une boule de pâte.
Ecraser 2 fois votre pâte pour qu’elle soit homogène.
Etaler la pâte, puis foncer votre moule à tarte (mettez un papier sulfurisé dans votre moule, avant de déposer la pâte). Placer au frais 30 minutes.
Préparation du flan : Dans une grande casserole, porter à ébullition le lait, la crème et une cuillère à café de vanille en poudre.
Préchauffer votre four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena puis mélanger. Verser un peu de lait pour détendre le mélange. Et reverser le tout dans la casserole.
Fouetter sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaissi.
Verser l’appareil sur le fond de tarte. Et enfourner pour 40 minutes de cuissons.
A la sortie du four, laisser complétement refroidir avant de mettre le flan au frigo.
Cette recette provient du livre « Cette année, c’est pâtisserie ».
J’ai diminué la quantité de sucre de 130 g à 60 g. Changer le lait entier pour un lait demi-écrémé et une crème entière par une crème à 18%.