Galettes de courgette et de pommes de terre, accompagnées de saumon fumé

Atouts santé : oméga 3, fibres

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 courgette

• 3 pommes de terre (de la taille d'un œuf)

• 130 g de farine

• 2 oeufs

• sel et poivre

• garniture : saumon fumé (une à 2 tranches par personne)

• sauce : un yaourt grec nature, ciboulette, jus d'un demi-citron, sel et poivre

Laver et râper la courgette et les pommes de terre avec la peau. Les dégorger en ajoutant une pincée de sel, puis presser entre les mains pour enlever le surplus d'eau.

Dans un saladier, mettre la courgette et les pommes de terre râpées. Ajouter la farine, les oeufs, le sel et le poivre. Mélanger bien.

Graisser une poêle avec de l'huile d'olive et y déposer une belle cuillère à soupe de la préparation. Une cuillère à soupe par galette. Cuire 3 à 5 minutes de chaque côté.

Par personne : 2 galettes + une à 2 tranches de saumon fumé + 2 cuillères à café de sauce.