Gâteau de courgette et de carottes

Un cake aux légumes très simple à préparer !

Une recette idéale pour le dîner accompagnée d'une salade verte.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 courgette

- 2 carottes

- 1 poireau

- 2 échalotes (ou 3 si elles sont petites)

- 2 œufs

- 100 g de farine de blé blanche

- ½ sachet de levure chimique

- 100 ml de lait demi-écrémé

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- Sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C et graisser un moule à cake de 24 ou 26 cm.

Laver les légumes. Peler la courgette et les carottes puis râper-les avec une râpe ou un robot culinaire. Émincer le poireau et les échalotes.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis y faire revenir les légumes pendant 10 à 15 minutes.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine et la levure. Ajouter le lait, le sel et le poivre.

Incorporer les légumes à cette pâte puis verser le tout dans le moule à cake.

Cuire pendant 35 minutes. Server chaud.

Vous pouvez accompagner ce cake d’une salade verte.

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