Muffins avec un cœur au citron

J’aime préparer des muffins pour le dessert. C’est un dessert individuel et les parfums sont à l’infinis !

Ces muffins contiennent un cœur au citron, avec la même recette de base pour la crème au citron de la tarte au citron. Une recette détournée et très citronnée !

Ingrédients pour 12 muffins :

- 200 g de farine (100 g de farine blanche + 100 g de farine complète)

- 80 g de sucre en poudre

- ½ sachet de levure chimique

- 100 ml de crème fleurette

- 30 g de beurre ou de margarine

- 2 œufs

- Le jus et le zestes de 2 citrons bio

- Pour le cœur au citron : 50 g de beurre ou de margarine, 75 g de sucre en poudre, le jus d’un citron, 1 œuf, 10 g de maïzena

Zester les citrons et les presser.

Préparer la pâte à muffins :

Dans un saladier, mélanger les farines, la levure chimique et le sucre. Incorporer les œufs, le beurre ou la margarine fondu, la crème fleurette. Mélanger une première fois, puis ajouter les zestes et le jus des citrons. Bien mélanger, puis placer la pâte à muffins au frigo.

Préparer le cœur au citron :

Faire fondre le beurre ou la margarine, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Ajouter la maïzena et l’œuf, puis mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

Placer cette préparation au frigo pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Graisser et fariner des empreintes à muffins.

Remplir à moitié les empreintes à muffins avec la pâte à muffins.

Placer la préparation au citron dans une poche à douille, puis y déposer l’équivalent d’une belle cuillère à café dans chaque empreinte. Puis recouvrir avec le reste de la pâte à muffins.

Enfourner pour 22 minutes de cuisson.

Il va rester de la préparation du citron, c’est normal. Vous pouvez la mettre dans des ramequins et la servir comme crème dessert.

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