Une recette de saison avec des blettes et des épinards.
Un peu longue à préparer mais c'est ultra simple.
Pour 6 parts :
- une pâte brisée maison avec 300 g de farine, 150 g de matière grasse, de l'eau et du sel.
- 500 g d'épinards
- 600 g de blettes
- 1/2 bottes d'oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 1/2 botte de persil haché
- 100 g de poitrine de porc fumé
- son d'avoine
- huile d'olive
- sel et poivre, noix de muscade
Préparer la pâte brisée : mettre la farine, la matière grasse coupée en morceau et le sel. Mélanger avec les doigts pour obtenir un sablage. Ajouter de l'eau petit à petit tout en mélangeant, pour obtenir une boule de pâte homogène.
Puis couper la boule de pâte en deux. Etaler une moitié et la mettre dans un moule rectangulaire, préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Avec l'autre moitié, étaler-là pour qu'elle fait la même taille que la première pâte.
Mettre les 2 pâtes au frigo 30 minutes.
Laver les légumes puis les essorer.
Cuire les blettes à la vapeur, le blanc 7 minutes et le vert 5 minutes. Cuire les épinards dans une casserole jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
Hacher le tout.
Couper finement la poitrine de lard, puis la faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter les légumes hachés.
Mixer les oignons et l'ail, puis les incorporer à la préparation. Laisser sur le feu 5 minutes, en mélangeant.
Hors du feu, ajouter le persil, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Sur le fond de pâte, mettre du son d'avoine (ça va absorber le jus des légumes). Ajouter toute la préparation puis recouvrir de l'autre pâte. Bien rabattre les bords à l'intérieur du plat, puis piquer avec une fourchette.
Cuire à 180°C pendant 30 minutes.
J'ai trouvé cette recette dans le livre "mon cours de cuisine, 500 recettes pas à pas - 3000 photos".