Un dessert classique mais tellement bon ! Et le caramel au beurre salé fait maison, c'est un régal pour les papilles.
Il vous faut :
- une pâte sablée sans œufs : 250 g de farine (moitié farine blanche/moitié farine complète ou de seigle), 125 g de beurre, 40 g de sucre en poudre, 1 petit suisse nature, eau
- pour le caramel : 150 g de sucre en poudre, 15 g de beurre salé, 150 ml de crème liquide
- pour la ganache : 180 g de chocolat noir à pâtisserie, 150 ml de crème fleurette
Préparer la pâte sablée sans œufs :
Dans un saladier, mettre les farines et le sucre en poudre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler avec les doigts. Incorporer le petit suisse et un peu d'eau, puis malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Etaler cette pâte, puis garnir un moule à tarte rectangulaire.
Piquer le fond de pâte, puis garnir de billes de cuisson. Cuire pendant 20 minutes à 180°C.
Laisser complétement refroidir à température ambiante. (L'idéal est de faire la pâte la veille)
Préparation du caramel au beurre salé :
Dans une casserole, mettre le sucre en poudre avec une cuillère à soupe d'eau. Chauffer jusqu'à obtenir un joli caramel ambré.
Retirer du feu et se mettre au dessus de l'évier (risque de débordements). Verser doucement le crème liquide chaude. Attention aux bouillonnements !
Remettre sur le feu et ajouter le beurre salé. Cuire encore une minute, puis laisser tiédir.
Lorsque le caramel au beurre salé est froid, verser-le sur le fond de tarte. Laisser durcir quelques heures (Etape très importante !).
Préparation de la ganache :
Faire chauffer le crème fleurette dans une casserole.
Puis verser cette crème sur le chocolat, attendre 2 minutes, puis mélanger pour obtenir une ganache lisse et homogène.
Verser la ganache sur le caramel refroidi. Puis placer au frigo jusqu'au moment de servir.
Cette recette provient du livre "Mon cours de cuisine, 500 recettes pas à pas, 3000 photos".
Pour la pâte sablée, la recette provient du livre "pâtisseries sans œufs" .
La seule modification que j'ai fait, est de diminuer la quantité de sucre dans la pâte sablée. Passant de 80 g à 40 g de sucre.