Tarte chocolat-café

Cette tarte à une texture de mousse. C'est très léger.

Il vous faut :

- une pâté sablée sans œufs : 250 g de farine (moitié farine blanche/moitié farine complète ou de seigle), 125 g de beurre, 40 g de sucre en poudre, 1 petit suisse nature, eau

- 150 g de chocolat noir à pâtisserie

- 3 oeufs, blancs et jaunes séparés

- 50 g de sucre en poudre

- 50 ml de café expresso

- 75 g de beurre

- 25 g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

La pâte sablée :

Verser la farine dans un saladier. Creuser un puits et déposer au centre le beurre coupé en morceaux. Ajouter le sucre et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sablage. Incorporer le petit suisse nature et un peu d'eau pour lier la pâte. Malaxer jusqu'à ce la pâte devienne bien homogène.

Etaler la pâte puis foncer un moule à tarte pour 6 à 8 personnes. Réserver au frigo 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C et précuire le fond de tarte 15 minutes. Recouvrer d'abord la pâte d'une feuille de papier cuisson, puis de billes de cuisson.

Laisser totalement refroidir.

L'appareil chocolat-café :

Baisser le four à 160°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le café et le beurre fondu, puis le chocolat fondu, la farine et la levure chimique. Mélanger bien pour obtenir une pâte homogène.

Monter les blancs en neige. Puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser sur le fond de tarte froid, puis cuire à 160°C pendant 25 minutes.

Laisser refroidir avant de servir.

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La recette provient du livre "Cette année, c'est pâtisserie".

J'ai diminué la quantité de sucre, de 100 g à 50 g.