Tarte magique au citron meringué

C'est la mode des tartes et gâteaux magiques. Alors j'ai voulu tester !

Il vous faut :

- pour la pâte sablée sans œufs : 250 g de farine (moitié farine blanche/moitié farine complète ou de seigle), 125 g de beurre, 40 g de sucre en poudre, 1 petit suisse nature, eau

- 3 œufs

- 50 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe d'eau

- 70 g de beurre

- 70 g de farine blanche

- 275 ml de lait demi-écrémé

- 2 citrons bio

- pour la meringue : 2 blancs d'œufs, 30 g de sucre en poudre, 30 g de sucre glace

La pâte sablée :

Verser la farine dans un saladier. Creuser un puits et déposer au centre le beurre coupé en morceaux. Ajouter le sucre et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sablage. Incorporer le petit suisse nature et un peu d'eau pour lier la pâte. Malaxer jusqu'à ce la pâte devienne bien homogène.

Etaler la pâte puis foncer un moule à tarte pour 6 à 8 personnes. Réserver au frigo 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Piquer la pâte sablée avec une fourchette. Recouvrir d'un papier sulfurisé puis de billes de cuisson. Enfourner pour 15 minutes. Et laisser complétement refroidir à température ambiante. (Vous pouvez faire cette étape la veille)

Baisser la température du four à 150°C.

Séparer les blancs des jaunes. (Des 3 œufs)

Fouetter les jaunes avec le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation. Ajouter la farine, puis fouetter encore quelques instants.

Verser le lait petit à petit, sans cesser de fouetter. Ajouter le zeste d'un citron et le jus des 2 citrons.

Monter les blancs en neige puis les incorporer à la préparation.

Verser la préparation au citron sur le fond de tarte froid. Enfourner pour 50 minutes de cuisson.

A la sortie du four le gâteau est encore tremblotant, c'est normal. Laisser-le refroidir complétement.

Pour la meringue :

Fouetter les blancs en neige en ajoutant les sucres progressivement, jusqu'à ce que le mélange forme un pic au bout des fouets.

Recouvrir la tarte de meringue à l'aide une cuillère à soupe ou d'une poche à douille.

Colorer avec un chalumeau.

---

La recette de la pâte sablée vient du livre "Recettes sans oeufs". J'ai diminué la quantité de sucre : il conseillait 80 g et j'en ai mis 40 g.

La recette de la tarte vient du livre "Cette année, c'est pâtisserie". J'ai diminué la quantité de sucre pour l'appareil au citron : il conseillait 70 g et j'en ai mis 50 g. Même chose pour la meringue : c'était 50 g de chaque sucre, et j'ai mis 30 g de chaque.

Je parle de cette recette dans ce podcast : (faire un copier-coller du lien dans votre barre de recherche)